Enquanto tempero típico da culinária francesa é utilizado para realçar o sabor de certos ingredientes e alimentos. O sabor da folha de estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, lembrando por vezes o cheiro e gosto do funcho.
As folhas do estragão, assim como as de outras ervas utilizadas na culinária podem ser usadas tanto verdes e frescas como secas, dependendo sobretudo do que exigem as receitas. A folha do estragão é utilizada na preparação de pickles, como pepinos em conserva à base de vinagre, em cozidos de panela, em saladas verdes, etc; e dá também o sabor distinto ao molho béarnaise.
Existem muitas receitas para o uso caseiro do estragão na preparação de vinagres, vinagretes, e outras infusões gastronómicas.
Em algumas tradições populares, de remédios caseiros de várias regiões do mundo, recomenda-se a infusão de folhas de estragão para amenizar cólicas menstruais, entre outros fins curativos.
As folhas do estragão são usadas como repelente de mosquitos e outros insetos (utilizado no berço de bebés, e por adultos nas suas moradias, e em pescarias durante a noite).
Também era utilizado nas lavagens diárias de ferimentos sofridos por animais domésticos, como cavalos, bem como no corpo humano (em ferimentos como em inflamações corporais e no tratamento de cólicas em crianças).
Usava-se ainda a raiz para lavar, fortalecer e fazer crescer o cabelo e em infecções urinárias.
